Pinnekjøtt av rådyr.

Pinnekjøtt er godt. Og det er enkelt å lage selv. Enten det er av den tradisjonelle sauen, eller av vilt. Om man synes sau smaker litt mye, er rådyr suverent å lage av.

 

Vi starter med sider, bog etc. Jeg foretrekker å salte med lake. Koker opp vann, rører ut så mye salt som løser seg opp (mettet lake) og lar kjøle ned. Så er det bare å senke ned kjøttet. Jeg bruker vindunk til saltinga, men alle plastkar duger.

Ribbene bør ha med filétkammen (sag ned ryggraden) skal det bli noe særlig mat. I denne omgangen har jeg også tatt med bog. Det gir mer kjøtt og mindre bein. 3 dager i lake, så skylles kjøttet, og henges opp tørt og kjølig. Her bruker jeg bare en bod uten varmeovn. Heng det i minimum tre uker. Makstid er vel nesten uendelig, men jeg synes det er greit å sage opp, vakuumpakke, og oppbevare i fryseren.

Nå er rådyrpinnekjøttet bare å tilberede som alt annet pinnekjøtt. Vannes ut et døgn. Dampes 2-4 timer på bjørkepinner eller rist, til kjøttet slipper beinet noe. Og serveres med kålrotstappe.

Eller man kan modernisere det hele litt. Å tilberede på poteter med skall, i steden for pinner, har vunnet mange tilhengere. Saltet fra pinnekjøttet hindrer potetene i å løse seg opp, og potetene suger til seg smak. Her tester jeg enda et tips, og bytter ut vann med en blanding av øl og eplejuice. Også en kanelstang og noen laurbærblad oppi. Dette gav en flott base for saus. Egentlig bare å jevne.

En variant av pinnekjøtt, som virkelig kan anbefales 🤗

23.12.18

Lille julaften markerer slutten på rådyrjakta. Nå kommer hygenhundenes måneder + forhåpentligvis noen flere jaktprøver for dachsene. Denne sesongen er det skutt latterlig mye dyr for bikkjene, og så og si alt er felt etter lange loser. Med kun hundefører og evt en post, forutsetter det jegere som kjenner terrenget, og bikkjer som virker. Begge deler kan tydeligvis krysses av på. Eldste hunden, Påsk, på 11,5 har levert topp drev gang på gang, og også de yngre gjør en solid jobb. Strihår Puff og korthår Tyri er tilsammen startet på 3 prøver, alle med 1pr, og et drevcert. Desverre var vi for trege med påmelding og planlegging i forhold til de ordinære drevprøvene, så der satser vi på at føret holder til noen starter i januar. Yngste strihår Dvalin er også klar for prøver, med bare få slipp på baken, så det kan bli spennende.o

Også flinke valpekjøpere har startet både stri og korthår på prøver, med førstepremier som resultat.

Lille julaften gav trim til tre hunder. Tyri på utlån, jaget bukk under tunge forhold, men uten fall. Dvalin fikk en time og 15 min på en rev, og Påsk fikk jaget 1,5 time i 30 cm snø. To bukker fikk vinteropphold innendørs, så middagen ble sen.

Testet rådyrskanker i croc pot med Guinness. Det er godt med lam, og det funker med rådyr også.

Det som er inni..

At rådyr kan være finfin mat, er det vel ingen tvil om. Men hva gjør vi med innmaten? Blir den liggende igjen i skogen, til glede for reven? Sånn etter at bikkja har blitt tilbudt en smakebit av hjertet?

Har man med en pose til å putte innmaten i, blir dette fin mat og godsaker til både to og firbente. Leveren er super til gryterett. Eller hundegobiter, om man ikke er så glad i lever. Lungene blir også populære gobiter! Damp eller kok lett (et tips er å krydre vannet med rosmarin og hvitløk, så blir det ikke fæl lukt i huset) Da blir det lettere å skjære i tynne skiver, som så kan tørkes i ovn eller tørker. Dette blir sunne gobiter, som er lette å dele, og hundene elsker dem.

Men hjertet da

Dette er virkelig fint kjøtt! Fantastisk konsistens, og mild smak. Enten man speker det, eller lager en god middag. Uansett splitter man det, vasker rent for blod, og skjærer vekk årer og slikt. For å speke er det bare å legge i saltlake i maks 7 timer. Skyll godt av og heng opp. Etter en ukes tid er resultatet klart.

Like enkelt som godt!

Eller man kan skjære i strimler, som får en kjapp(!) tur i stekepanna. Tilbehør som til annet viltkjøtt, her er det bare å gjøre som man liker best.

Her har hjertet fått følge av blomkålpuré, sellerirotchips og stekt kantarell. Ja, også myntegele. Det siste var ikke godt til, men datteren likte det. Delt smak, altså 😝